11 recettes anti-gaspi avec des épluchures de fruits & légumes !
  • Charlotte

11 recettes anti-gaspi avec des épluchures de fruits & légumes !

On dit stop au gaspillage et au gâchis alimentaire ! Ne jetez plus vos épluchures de légumes, vos fanes, cosses, pelures de fruits… ils se cuisinent et se dégustent, comme de vrais légumes !

Attention, les recettes et astuces listées dans cet article vont vous surprendre autant que vos papilles...

Vous allez voir qu'avec Tookki, rien ne se jette, tout se transforme !


Découvrez 11 bonnes idées pour utiliser, et même vous régaler, avec vos pelures de fruits et de légumes !

LES EPLUCHURES DU CONCOMBRE__

Pensez à conserver les épluchures de vos concombres bio pour aromatiser votre eau ! Il suffit de les laisser infuser quelques heures dans une bouteilles ou carafe en verre, et le tour est joué ! Vous pouvez même y ajouter des zestes d’oranges ou de citron.


L’ECORCE D'ANANAS__

Les pays d'Afrique et la Guyane ont une solution brillante pour réutiliser l’écorce de l’ananas en une boisson plutôt originale mais désaltérante : une bière d’ananas !

Il suffit de mélanger les écorces préalablement bien nettoyées avec de l’eau, du gingembre haché, puis de laisser macérer au frais pendant trois jours .

Filtrez et sucrez, puis ajoutez selon vos goûts des épices comme de la cannelle ou de la muscade. Servez bien frais, avec des glaçons !


LES FANES__

Les fanes de radis, de navets, de betteraves, de carottes, de brocolis, de panais peuvent également être cuisinés comme des légumes, à part entière :

En salade si elles sont jeunes, très fraîches et bien tendres ;

En quiches ou tartes : faites revenir 2 oignons et 1 paquet de lardons dans une sauteuse, faites-y fondre un ou plusieurs bouquets de fanes, puis mélangez cette préparation avec 1 petit pot de crème fraîche, 3 œufs, 1 sachet de comté râpé et du poivre. Versez le tout sur une pâte brisée foncée dans un moule à tarte et faites cuire pendant 35 minutes à 220 °C.

Et même en Pesto : mixez finement les fanes de votre choix avec des fruits secs oléagineux (pignons, noisettes, amandes...), de l'huile d'olive, du parmesan et de l'ail.

LES TIGES DE BROCOLI__

Les tiges bien fraiches se cuisinent comme des asperges, quelques minutes dans l'eau bouillante, assaisonnées de citron, huile d’olive, sel et poivre, tout simplement !

LES ECORCES D'AGRUMES__

On peut utiliser ces écorces (oranges, pamplemousses, citrons…) de multiples façons:

Après les avoir laissées sécher, en garnir des sachets pour vos placards ;

Les confire pour en faire des orangettes au chocolat ;

Mais aussi, comme base pour des confitures ou gelées :

Pelez l’écorce en ôtant la fine pellicule blanche. Mélangez 1 kilo de sucre pour 1 kilo d’écorces que vous aurez préalablement coupées en morceaux. Ajoutez le zeste d’un citron ou d’orange, laissez cuire pendant deux heures jusqu’à l’obtention d’une texture sous forme de gelée. Mettre en pots et laisser refroidir, puis conserver au frais.

LES GRAINES DE POTIRON, POTIMARRON__

Les graines se consomment rôties au four, puis salées ou séchées.


LES COSSES__

Les cosses de petits pois, fèves… peuvent aussi être cuisinées comme des légumes. Essayez donc cette recette de cosses de fèves à la provençale :

Ingrédients :

  • 1 kg de fèves

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail écrasées

  • 1 pincée d’herbes de Provence

  • huile d’olive

  • 400 grammes de tomates concassées

  • basilic ou persil

Rincer les cosses et les couper en morceaux.

Amener de l’eau salée à ébullition et y jeter les cosses.

Laisser cuire 30 minutes et bien égoutter.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail.

Y ajouter les cosses de fèves et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, les herbes de Provence et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Sortir du feu, ajouter le basilic et servir.


LES RACINES DE POIREAU__

Elles peuvent être lavées puis frites, pour accompagner les salades et donner du croustillant à vos plats.


LES PELURES DE POMMES ET POIRES__

On utilise la peau pour faire des tisanes (faites sécher les pelures à l’air libre quelques heures, et laissez-les infuser dans l’eau chaude) ou des chips : il suffit de faire sécher les pelures au four puis de les saupoudrer de sucre roux et cannelle ! Vous pouvez aussi les laisser sécher à l'air libre et en garnir des sachets pour embaumer délicatement vos placards.

LA PEAU DES POMMES DE TERRE__

Faites en des chips ! Procédez exactement comme pour cuisiner des chips classiques, avec une huile de friture très chaude, dans laquelle on plonge les peaux de patates bio, préalablement nettoyées, rincées et séchées.

LES PEAUX DE BANANE__

Une super recette à essayer absolument : le cake à la banane revisité !

Ingrédients :

  • 3 peaux de bananes bio bien mûres

  • 50 à 100 ml de lait

  • 2 œufs

  • 50 g de beurre

  • 180 g de farine

  • 150 g de sucre

  • 1/2 sachet de levure

Rincer les peaux de bananes et couper les extrémités.

Mixer les peaux avec 50 ml de lait jusqu’à obtenir une purée un peu épaisse. Ajouter du lait si besoin. Il ne doit pas rester de morceaux de peau.

Verser la purée dans un grand bol/saladier.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes à la purée.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées en continuant à mélanger.

Ajouter le sucre. Mélanger.

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.

Optionnel : ajouter les pépites de chocolat ou les épices.

Enfourner 35 minutes à 200°C.

Vérifier que la cuisson est complète en piquant un couteau dans le gâteau.

Attendre que le gâteau refroidisse puis démouler.

A déguster au gouter ou au petit-déjeuner :)


n.b. pour plus de gourmandise, vous pouvez agrémenter votre préparation de pépites de chocolat, cannelle, pommes, confiture…


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