Le chou-fleur est la star de notre première recette de saison !
Commençons par un petit historique :
Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère !). Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains. Il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV ne le mette à la mode.
Contrairement à ce que l’on imagine, il est récolté 12 mois sur 12 et accompagne toutes les saisons. Mais la véritable période de pleine saison se situe entre octobre et avril, il nous reste donc 1 bon mois pour en profiter !
Le chou-fleur est riche en vitamine C, en fibres riche et en minéraux : potassium, calcium, magnésium, c’est un véritable allié de votre santé !
Le taboulé de chou-fleur est une vraie bonne recette de printemps, sans cuisson (pour garder un maximum de vitamines), et prêt en seulement 10 minutes !
n.b. Vous pouvez ajouter des carottes, des oignons, du chou rouge, du persil… tout ce qui vous fait envie pour colorer et enrichir votre taboulé de saison.
Mixez ou râper grossièrement le chou-fleur après avoir éliminé les feuilles et les tiges.
Détacher les feuilles de coriandre et hacher finement les tiges [zéro déchet on a dit 😉]
Faire griller les graines de cumin dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles brunissent et commencent à crépiter.
Procéder de même avec les amandes, les laisser refroidir puis les hacher.
Réunir tous les ingrédients dans un grand saladier, assaisonner et bien mélanger à la main.
Bien sur, on essaie tant que possible de faire ses courses de saison localement, auprès d’un producteur, d’une AMAP, ou au marché !
Enfin, si vous voulez mettre les pieds sous la table, tout en consommant bio, local et de saison, rendez-vous sur l’app et suivez le guide Tookki !
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