• Charlotte

5 recettes d’été autour de la courgette.

C'est la star de l'été. Elle peut être cuisinée à toutes les sauces, en principal ou en accompagnement, salée ou sucrée. Elle a largement de quoi surprendre vos papilles et celles de vos invités. J'ai nommé, la Courgette !


Découvrez 5 recettes estivales, à la fois simples et surprenantes, à tester et partager, sans modération ! #bio #local #desaison


___ Salade de courgettes aux oranges et thym :


Une petite salade de courgette qui fera merveille pour un pique nique. Cette entrée froide est très fraîche et accompagne très bien des plats orientaux.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de petites courgettes

- 200g de tomates séchées

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

- 2 oranges

- 1 citron

- 1 bouquet de persil plat

- 8 olives noires

- 1 branche de thym

- poivre, sel


Couper les tomates séchées en lanières de 1 cm.

Presser le citron et récupérer le jus.

Eplucher les oranges à vif et détacher les quartiers. Retirer les membranes de manière à ne garder que la chair et récupérer le jus qui s’écoule.

Equeuter et hacher finement le persil plat.

Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires.

Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande casserole à feu vif.

Plonger les courgettes et les laisser cuire 5 minutes à partir du moment de la reprise d’ébullition.

Egoutter les courgettes et les laisser refroidir.

Couper les courgettes en fines tranches.

Dans un saladier, verser le jus de citron avec l’huile.

Bien mélanger, saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter les morceaux de courgettes, les morceaux d’orange ainsi que le jus d’orange que vous avez récupéré.

Ajouter les tomates séchées, le persil haché et les morceaux d’olives.

Eparpiller le thym.

Mélanger délicatement le tout.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre un film alimentaire sur le saladier et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Servir frais !


n.b. cette recette accompagne très bien des plats épicés. Ajoutez une boule de mozza burrata pour une entrée gourmande ;)


___ Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche :


Une délicieuse recette de gaspacho d'une fraîcheur incomparable, rapide et facile à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse courgette

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 50cl de bouillon de légumes

- 10 feuilles de menthe fraîche

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- Sel et poivre noir du moulin



Nettoyer puis débiter la courgette en petits dés. Réserver.

Eplucher puis émincer l’ail et les échalotes.

Ajouter ensuite à la casserole les petits dés de courgette et 50cl de bouillon de légumes.

Bien mélanger, puis laisser mijoter pendant 20 min, en couvrant partiellement la casserole.

En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, puis incorporer la menthe nettoyée.

Mixer le potage (hors feu) puis y ajouter le fromage blanc.

Ajouter sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, bien mélanger puis laisser refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 1h avant de servir.


Servir le potage bien frais dans des petits bols ou des verres.


___ Tagliatelle aux courgettes, au citron et au basilic frais :


Une recette de pâtes fraîches, légère, parfumée et très rapide à préparer.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 450g de tagliatelles fraîches

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail, finement hachée

- 8 courgettes de petite taille

- le jus d’un citron

- 1 botte de basilic frais

- 90g de parmesan râpé

- Sel et poivre noir du moulin



Nettoyer puis couper les courgettes en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.

Hacher finement la gousse d’ail ainsi que le basilic.

Verser l’huile d’olive dans une poêle, et faire chauffer à feu moyen. Ajouter ensuite l’ail émincé et faire colorer celui-ci pendant 30 secondes en remuant la préparation.

Ajouter ensuite les courgettes, et les faire cuire (toujours à feu moyen) pendant 2 à 4 min, en mélangeant.

Verser ensuite le jus de citron et incorporer le basilic haché à la préparation. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 min supplémentaires.

Réserver sur feu doux pendant la préparation des pâtes.

Faire cuire les pâtes fraîches pendant 2 à 4 min dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée.

Egoutter les pâtes en fin de cuisson, puis les ajouter à la poêle contenant les légumes et les herbes.


Ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre et huile d’olive, et saupoudrer de parmesan râpé. Bien mélanger à nouveau. C'est prêt !


___ Boulettes de courgette (polpette) :


Des boulettes végétariennes d’inspiration italienne, qui feront merveille en guise d’amuse bouche pendant un apéritif ou en accompagnement de pâtes, sauce pomodoro, bien sûr !

Ingrédients pour 12 boulettes de courgette :

- 500g de courgettes

- 70g de mozzarella di Buffala (de la meilleure qualité possible)

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 œuf

- le zeste d’un demi citron non traité

- 50g de chapelure ou de pain sec réduit en poudre

- 1 gousse d’ail

- 5 brins de persil plat

- sel et poivre


Eplucher et hacher finement la gousse d’ail et le persil plat.

Casser l’œuf dans un bol et le battre pendant 2 min avec un fouet.

Couper les courgettes en petits bâtonnets carrés de 5 mm de côté et 2 à 3 cm de long.

Couper la mozzarella en fines tranches.

Hacher finement le zeste de citron.

Préchauffer votre four à 200 degrés Celcius.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

Quand l’huile est très chaude, verser les bâtonnets de courgette et les faire dorer pendant 7 à 8 min. Les courgettes doivent être dorées et tendres.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la mozzarella, le parmesan haché, l’œuf battu, le zeste de citron, le persil haché et la gousse d’ail hachée.

Verser dessus les courgettes dorées et mélanger le tout jusqu’à obtenir une masse homogène et compacte.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Avec vos mains, former des boulettes de la taille d’une noix et les répartir sur une plaque de cuisson préalablement graissée.

Enfourner pour 15 min dans le four jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées.

Servir encore chaud.


n.b. en entrée, ces boulettes vont à merveille avec une sauce tzatziki ;)


___ Scarpaccia : gâteau sucré aux courgettes, typique de la Toscane :


C’est un gâteau moelleux, presque léger, simple, délicat… aux courgettes !

Un dessert traditionnel, frugal et typique de la Toscane et notamment de Viareggio. La courgette, assez douce et neutre en goût, va apporter une belle texture et ce petit côté végétal très apprécié. Cette version sucrée, délicieuse, est la plus répandue en Toscane mais il existe aussi une version salée, tout aussi délicieuse bien sûr, mais moins intrigante...

Ingrédients pour 6 personnes :

- 260g de courgettes (fermes et douces) coupées très finement

- 240g de farine

- 120g de sucre

- 10cl de lait frais entier

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (fruitée et douce)

- 1 oeuf entier

- 4 petites feuilles de basilic

- la pulpe d’une gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)

- sucre glace


Merci @Véro pour cette recette surprenante !


Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger l’oeuf avec le lait, l’huile d’olive, la vanille et le basilic ciselé.

Incorporer ensuite le sucre, la farine, et enfin les courgettes et les pignons. Mélanger délicatement pour obtenir une sorte de pâte assez fluide.

Verser dans un moule rectangulaire de 30 cm et 5 mm d’épaisseur, couvert de papier cuisson. Cuire pendant 40 à 50 min environ.

La surface du gâteau doit dorer, devenir légèrement croustillante mais le gâteau restera toujours un peu humide à coeur. Laisser tiédir, démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Couper en carrés pour servir. Il se garde bien à température ambiante jusqu’au lendemain.


Bonne dégustation !


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