Recettes maison et de saison : L'aubergine à toutes les sauces !
  • Charlotte

Recettes maison et de saison : L'aubergine à toutes les sauces !

L’été touche à sa fin, mais l’aubergine n’a pas dit son dernier mot ! Elle sera encore de saison tout le mois de septembre. Il est encore temps d’en profiter, pour garder un petit goût d’été dans son assiette.

Découvrez 4 recettes faciles, rapides et de saison, à base d’aubergine. Pour ravir vos papilles à l’apéro, au diner et même au dessert !


  1. Crème d’aubergines pour l’apéro__

Une délicieuse crème d'aubergines inspirée du caviar d’aubergines à déguster tartinée sur des toasts, ou avec des crudités. Elle peut même accompagner certains de vos plats ;)


Ingrédients :

  • 3 belles aubergines

  • 1 oignon blanc

  • 2 gousses d’ail

  • du thym

  • sel fin

  • poivre fraîchement moulu

  • 1 fromage de chèvre frais

  • 1 dl d’huile d’olive

Coupez les aubergines en 2 et incisez la chair, salez et poivrez et saupoudrez de thym émietté - versez un filet d’huile d’olive. Passez sous le grill du four 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la chair soit cuite.

Epluchez et hachez l’oignon et l’ail, et faites-les blondir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Sortez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et ajoutez-la aux oignons - cuisez 5 minutes. Versez dans le bol du mixer avec le fromage de chèvre et le reste d’huile d’olive. Mixez.

Vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais dans un récipient fermé.

C’est prêt !


2. La vraie Caponata__

La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, légume phare de cette région, de céleris, oignons, tomates, câpres et olives. Il s’agit d’un plat aigre-doux, généralement consommé froid, après avoir reposé quelques heures et délivré tous ses arômes.


Ingrédients :

  • 1 kg d’aubergines longues

  • 600 g de céleri branche

  • 2 oignons

  • 200 g d’olives verte en saumure

  • 3 cuillères à soupe de câpres

  • 500 g de tomates

  • 50 g de sucre

  • 1/2 verre de vinaigre rouge

  • quelques feuilles de basilic

  • huile d’olive vierge extra

  • gros sel

Lavez tous les légumes, puis coupez les aubergines en dés. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel, puis couvrez-les avec une assiette sur laquelle vous déposerez un poids, afin qu’elles perdent leur amertume (laissez-les s’égoutter pendant une heure environ).

Pendant ce temps, nettoyez les branches de céleri, puis coupez-les et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée. Enfin, séchez-les et faites-les revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive.

Faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajoutez les câpres et les olives, et faites revenir le tout pendant 10 minutes.

Ajoutez alors les tomates coupées en cubes et laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque les dés d’aubergines sont prêts, rincez-les et séchez-les puis faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les autres légumes, le sucre et le vinaigre, et laissez cuire jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée. Ajustez en sel si besoin.

Laissez refroidir et réservez au frigo. C'est prêt !

A servir bien frais avec des feuilles de basilic pour encore plus de saveurs :)


3. La tarte aux aubergines__

Une déclinaison mal connue avec l’aubergine, mais qui est pourtant délicieuse et vraiment inattendue !


Ingrédients :

  • 300 g d'aubergines

  • 3 tomates coupées en tranches

  • 1 boule de mozzarella

  • 1 pâte feuilletée

  • parmesan

  • huile d'olive

Coupez les aubergines en tranches de la même épaisseur, hydratez-les d’huile d’olive et assaisonnez-les avec une pincée de sel et poivre. Faites-les griller au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.

Etalez la pâte dans un plat adapté, saupoudrez le fond de tarte de parmesan râpé.

Disposez des tranches d’aubergines, de tomates et de mozzarella tour à tour, jusqu’à ce que le plat soit totalement couvert.

Salez, poivrez, et ajoutez un filet d’huile d’olive.

Saupoudrez de parmesan râpé et enfournez pendant 20 minutes à thermostat 200°C.

Une fois cuite, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic pour un peu plus de fraicheur estivale !

Servir tiède ou froide, selon le goût.


4. La mousse crémeuse au chocolat et à l’aubergine__

L'association de l'aubergine et du chocolat n'est pas nouvelle, et n'a pas été inventée pour satisfaire le nouvel engouement pour le végétalisme. Cette association nous vient d'Italie, plus précisément de la région de la Campanie, qui a pour spécialité une recette de dessert traditionnel dégusté le 15 août : les "melanzane al cioccolato" ou la "parmigiana dolce" préparée à l'origine par des moines. Un délice à tester absolument !


Ingrédients :

  • 250 g d'aubergines

  • 100 g de chocolat à 70%

  • 7 cl de lait végétal ou de vache

  • sucre

  • copeaux de chocolat ou noix de coco râpée pour la décoration (facultatif)

Lavez l'aubergine et retirez les extrémités. Coupez-la en petits dés que vous placerez dans un récipient adapté au four à micro-ondes.

Faites cuire 4 minutes à puissance maximale, remuez et remettez environ 3 à 4 minutes à pleine puissance.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier, et faites chauffer le lait et versez-le sur le chocolat. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et mélangé au lait.

Ajoutez les dés d'aubergines chauds, et mixez le tout.

Rectifiez éventuellement votre préparation en ajoutant un peu de sucre de votre choix.

Répartissez la mousse dans des verrines, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Au moment de servir, saupoudrez avec quelques copeaux de chocolat ou un peu de noix de coco râpée.


Bon appétit !


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